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食堂承包怎么控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法

電冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專職人員管理操作;專管人員每天須查看電冰箱運(yùn)行狀況及溫度是不是正常并立即搞好記錄;半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程：做好完全化霜，高校食堂承包，消除冰霜;用洗潔精將電冰箱內(nèi)外完全擦拭，消除污垢;再用冷水清洗干凈;后用1%含氯消毒液清洗一次。

食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施

培訓(xùn)：從理論加深對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)和了解，提高全員的整體水平，同時(shí)不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化，六安食堂承包，為什么培訓(xùn)，單位食堂承包，不是廚房沒(méi)能力，沒(méi)水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個(gè)餐廳的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過(guò)培訓(xùn)來(lái)要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來(lái)。

食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施

食堂管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開單申購(gòu)定標(biāo)準(zhǔn)，食堂承包公司，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。

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